油廠裡的花生呢?來找農夫吧！

文│靜宜尋根樹 大大

記得去年參訪位於沙鹿的明昌油行，雖未體驗榨油的滋味，但對於沙鹿榨油業的歷史卻有著莫大的好奇呢?

也許可以從這裡說起

沙鹿位於海線往市區之中間站，交通便利，又臨近大肚山、彰化、雲林等產地。故發展榨油傳統產業，有其優勢。目前沙鹿還有4間傳統油廠，明昌油廠為其中之一

清初台灣食用油是以芝麻油為主，花生油為台灣輸往中國的經濟作物，作為照明的燈油。直到清末，售價便宜的煤油取代了花生油，台灣花生油製造業失去重要的消費市場，成為下層階級的主要食用油脂。但清領時期沙鹿無相關花生的文獻記載，無法得知沙鹿花生油於此時期的運用情形。直至日治時期才有相關記載。

從文獻資料來看，1934沙鹿種植花生面積約有118公頃，其栽種面積約佔全鎮旱田面積的6.5﹪，到1975年種植面積更高達674公頃，到1991年耕種面積約100公頃左右，從上述來看，60年代花生種植面積已達顛峰。對比目前大肚山頂周圍有種植花生的區域，如附圖，明顯至1991年後，花生種植面積亦持續下降。

為什麼花生種植面積減少那麼多?

農作物種植面積明顯消長，可見有很多因素，還來不及概括原因為何?但在訪談陳東碧農人時，有一個蠻有趣的數據可以參考:「曾經，大肚山一大片都是種植花生，但隨著人口外移，人力不夠，除非有大面積的田地可以用機器耕作，要不然還是需要人力；其二，100台斤的土豆榨成油，約剩下20台斤的花生油，賣得的價金5000元，扣掉成本，幾乎沒有利潤。」大肚山東邊土地較陡，造就土地狹小有著先天的缺點，再者，人力、種植成本越來越高，利潤被稀釋掉，不如改種其它經濟價值高的農作物，亦或賣土地等獲取較高的報酬。

花生回憶

現在雖然一些農人不在種植花生，但有時會特定去中南部載花生回到沙鹿油廠去榨油，農人回憶到:「以前7、8月天氣最為炎熱，偏偏是花生的採收季節，一群人在烈日下拔花生欉，摘花生莢果，貨車一車一車載到自家的門前空地去曬花生，等花生曬乾了，再分次開車到市區油廠去榨油，因為榨油的時間不超過一天，通常就直接待在附近，等待著花生油。另外工本費，通常給油廠榨完油的豆粕抵過就行了。」

畢竟，回憶總是令人懷念，原汁呈現的花生油滋味就是特別香醇，令人想念；又近幾年台灣食安問題的影響下，比起一顆花生成份都沒有的花生油，傳統的花生油更是大家傾向的選擇。

一起相約吧！

現在，仍有幾家油廠駐立在沙鹿區上，見證著大肚山花生的歷史變遷；而農人也是認識大肚山農作物最重要的人物，有空上去大肚山找農民聊天，獲得到對農作物的認識，也可以在談話中了解到農人與土地是如何互動的，每次都有不一樣的內容和收穫。如果有空相約一些朋友，於下午4、5點農人工作尾聲時，一起到花生產地看看花生，與農民聊聊種花生的經驗與農人跟花生的互動，或許是認識大肚山、沙鹿的一個開始。